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商超的綜合食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)基地，在加(jia)工各種(zhong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)（豆制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、面點制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、烘焙(bei)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、油炸制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、火鍋菜制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、水生菜制(zhi)品(pin)(pin)(pin)等多種(zhong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)）過程(cheng)中會產(chan)生廢水，廢水主要來源于各種(zhong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工過程(cheng)中的清(qing)洗(xi)、處理、烹(peng)飪(ren)和設備清(qing)潔(jie)等環節。

商超食品(pin)生(sheng)產基(ji)地廢水廢水來源

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商(shang)超食品生產基(ji)地廢(fei)水來源：

1. 豆制(zhi)品

原料浸泡：大(da)豆在浸泡過(guo)程中會產生含有大(da)豆蛋(dan)白(bai)質、淀粉(fen)等成分的廢(fei)水。

磨漿和(he)過濾(lv)：豆漿制(zhi)作和(he)過濾(lv)過程中會產生大量含(han)有豆渣、蛋白質的廢水。

煮(zhu)漿(jiang)：煮(zhu)漿(jiang)過程中(zhong)溢出(chu)的豆漿(jiang)廢(fei)水(shui)。

設(she)備清洗：設(she)備和容(rong)器清洗過程中產生的廢水，含有大豆殘(can)渣和油脂。

2. 面點制品(pin)

面粉和(he)原料清洗：面粉、蔬菜、肉類等原料的清洗廢水(shui)，含有淀粉、纖(xian)維、油脂(zhi)等。

和面(mian)和發酵：面(mian)團和面(mian)過程中產(chan)生的廢水。

蒸煮和烘焙：蒸煮面點和烘焙過(guo)程中產生的含油脂和蛋白質的廢水。

設(she)備(bei)清洗(xi)：設(she)備(bei)和工(gong)作臺清洗(xi)廢水。

3. 烘(hong)焙制品

原料清(qing)洗(xi)：雞蛋(dan)、奶油、蔬果(guo)等原料的(de)清(qing)洗(xi)廢水，含有蛋(dan)白(bai)質、油脂、糖分等。

混合和(he)攪拌：面(mian)糊和(he)配料混合過程中產生(sheng)的(de)廢水。

烘(hong)焙(bei)(bei)和(he)冷卻：烘(hong)焙(bei)(bei)制(zhi)品冷卻過程(cheng)中產(chan)生的(de)廢水，含有(you)油脂和(he)糖(tang)分。

設(she)備清洗：烤盤(pan)、攪(jiao)拌器、容器等設(she)備的清洗廢(fei)水。

4. 肉制品

原料清(qing)洗(xi)(xi)：肉類原料清(qing)洗(xi)(xi)廢水，含有血污、脂肪、蛋(dan)白質等。

切割和(he)剁(duo)碎(sui)：加工過程中產生的含有肉(rou)類碎(sui)屑的廢(fei)水(shui)。

腌制和加工：腌制過程中(zhong)產生(sheng)的含鹽(yan)分和調味料的廢水。

煮(zhu)制和(he)熏(xun)制：煮(zhu)肉和(he)熏(xun)肉過程中產生的(de)廢水(shui)，含有油脂、蛋白質。

設備清洗(xi)：切割工具、容器和(he)設備的清洗(xi)廢水。

5. 油炸(zha)制品(pin)

原料(liao)清(qing)洗：油(you)炸(zha)原料(liao)（如薯條、炸(zha)雞等(deng)）的清(qing)洗廢水，含(han)有淀粉、油(you)脂等(deng)。

油(you)炸過程：油(you)炸過程中溢出(chu)的廢(fei)油(you)和含油(you)廢(fei)水。

冷卻和包裝：冷卻過程(cheng)中產生的(de)廢水(shui)。

設(she)(she)備清(qing)(qing)洗：油(you)炸鍋、濾油(you)設(she)(she)備等的(de)清(qing)(qing)洗廢水。

6. 火(huo)鍋(guo)菜制品

原料清(qing)洗：蔬菜、肉類、海鮮等(deng)火(huo)鍋食(shi)材的(de)清(qing)洗廢水，含有油脂、蛋白(bai)質、纖維(wei)等(deng)。

切割(ge)和處(chu)理(li)：食(shi)材切割(ge)和處(chu)理(li)過程(cheng)中產生的廢水。

配料加工：火鍋(guo)底料和調料加工過程中產生的(de)廢水(shui)，含有調味料和油脂。

設備清洗：火鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)具、配料容器等的清洗廢水。

7. 水(shui)生菜制品

原料清(qing)(qing)洗：水生蔬菜、海帶、藻類等的(de)清(qing)(qing)洗廢水，含有泥沙、鹽分和(he)有機物。

切割(ge)和處(chu)理：水(shui)生蔬菜切割(ge)和加工過程中的(de)廢水(shui)。

煮(zhu)制和加(jia)工：煮(zhu)制和調味過(guo)程中產生的廢(fei)水，含有鹽(yan)分、調味料和有機物。

設(she)備清洗：加工設(she)備和容(rong)器的清洗廢水。

商超(chao)食品生產基地廢水(shui)特點

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商超食品加工基(ji)地在(zai)加工各種食品（如豆制(zhi)品、面點制(zhi)品、烘焙制(zhi)品、肉制(zhi)品、油炸制(zhi)品、火(huo)鍋菜制(zhi)品、水生菜制(zhi)品等）過程中產生的廢水具有以下特點：

1. 高有機物含量

來(lai)源：各類食品的加工過程(cheng)都(dou)會(hui)產生大量有機物，主要包括蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合物等。

特征(zheng)：廢水中(zhong)的有機物濃度較高(gao)(gao)，化學(xue)需氧(yang)量（COD）和生(sheng)化需氧(yang)量（BOD）值高(gao)(gao)。

2. 高懸(xuan)浮物含量

來源：原料(liao)清洗、切(qie)割、剁(duo)碎等過(guo)程中產生(sheng)的食品殘渣、泥沙、纖維等。

特征：廢水中懸浮物濃度(du)高(gao)，可能會(hui)堵塞處(chu)理設備，增加處(chu)理難度(du)。

3. 高油(you)脂含量(liang)

來(lai)源：肉制品、油炸制品、火鍋菜制品等在加工過程中產生(sheng)的動植物(wu)油脂。

特征(zheng)：廢水(shui)含有大量(liang)油脂，特別(bie)是乳化(hua)油脂，難(nan)以通過簡單的物理方法(fa)去除。

4. 高鹽分和(he)調味料含(han)量

來(lai)源：腌制、調味、火(huo)鍋底料等(deng)加(jia)工過程。

特征：廢水中含有大量的(de)鹽類和調(diao)味料，可能影響后續生(sheng)物處理過程中的(de)微生(sheng)物活性。

5. pH波(bo)動大

來源：不同食品加工過程(cheng)中使(shi)用的(de)各種化學(xue)添加劑(ji)、清潔劑(ji)和消(xiao)毒劑(ji)。

特征：廢(fei)水的(de)pH值(zhi)變化較大(da)，需進(jin)行中和處(chu)理(li)以保護后(hou)續處(chu)理(li)工藝。

6. 含有清(qing)潔(jie)劑和消毒劑

來源(yuan)：設備、地面和工具的(de)清洗和消毒過(guo)程。

特征：廢(fei)水中含有一(yi)定量的化學清潔劑(ji)和消毒劑(ji)，可(ke)能(neng)對生物處理單元(yuan)產生抑(yi)制作(zuo)用。

7. 溫度波動

來源：加工過程中(zhong)可(ke)能涉(she)及的加熱(re)、煮制等工藝。

特征：廢水(shui)溫度可能(neng)較高，需(xu)要在處(chu)理前進行冷卻(que)。

8. 廢水量(liang)大且波動

來源(yuan)：生產規模大，各類食品加工過程中用水量大。

特(te)征：廢水產(chan)生量(liang)較大且存(cun)在波動，需設計處理系統時(shi)考慮高峰負荷。

商超食品生產(chan)基地廢水處理·水質情況

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進水(shui)水(shui)質參數（參考(kao)數值）

商超食品(pin)生產基地(di)廢(fei)水處理工藝流程

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商超食品(pin)生產基地廢水(shui)處理項目現場

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