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豆制(zhi)品(pin)大都是以經過加工(gong)制(zhi)作(zuo)或精燒提取而(er)得(de)到(dao)的產品(pin)，傳(chuan)統豆制(zhi)品(pin)有非(fei)發酵(jiao)類和發酵(jiao)類:

發酵類：豆腐(fu)乳、豆瓣醬、醬油、臭(chou)豆腐(fu)等

非發酵類：豆(dou)(dou)(dou)腐、百頁（千張）、素雞(ji)（素腸）、豆(dou)(dou)(dou)腐皮、豆(dou)(dou)(dou)腐干、腐竹(zhu)、豆(dou)(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)(dou)腐腦、豆(dou)(dou)(dou)花等

常見的(de)豆(dou)制品行(xing)業(ye)生產工藝圖(tu)如下(xia)：

▋豆(dou)制品生產主要工(gong)藝(yi)及廢水(shui)來源(yuan)/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生(sheng)產工藝以豆腐為例，主(zhu)要環節有：

初洗、清洗浸(jin)泡(pao)、磨漿、過濾(lv)、煮漿、點鹵、壓榨、成(cheng)品

非發酵類豆制品(pin)生產工藝以豆腐(fu)乳為例，主要(yao)環節有：

初洗(xi)(xi)、清洗(xi)(xi)浸泡、磨漿(jiang)、過濾(lv)、煮(zhu)漿(jiang)、點鹵、壓榨、豆腐、切塊發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆(dou)制品生產過(guo)程屬于間(jian)歇(xie)生產方式(shi)，排水時間(jian)較集中(zhong)，水量水質(zhi)不均勻；

豆(dou)制品加工廢水(shui)的排放量大有機物濃度(du)高，成分復雜，高濃度(du)廢水(shui)水(shui)溫較高，*易腐敗酸化，到達廢水(shui)站(zhan)內(nei)時，廢水(shui)PH值可達到5左右；

豆制品廢水污(wu)染(ran)物(wu)主要是(shi)多糖、蛋白質和(he)維生素物(wu)等物(wu)質所(suo)組成(cheng)總體(ti)上可生化性較好(hao)，易于生化降解；

豆制(zhi)品加工廢水(shui)黃泔(gan)水(shui)SS高達1000～1500mg/L，厭氧條件下(xia)易在廢水(shui)表面產生(sheng)浮(fu)渣層。

廢水特性：豆類(lei)(lei)廢(fei)水(shui)主要(yao)源自原料(liao)處(chu)理，清洗、脫水(shui)、各種(zhong)切割、精加工(gong)、以及脫臭，蒸煮等過程加工(gong)過程。豆類(lei)(lei)廢(fei)水(shui)中(zhong)含(han)有(you)大量(liang)的蛋(dan)白質(zhi)、有(you)機酸、大量(liang)懸(xuan)浮物(wu)和碳水(shui)化合(he)物(wu)。由于有(you)很(hen)多的懸(xuan)浮物(wu)，且豆類(lei)(lei)廢(fei)水(shui)中(zhong)含(han)大量(liang)的溶解性(xing)有(you)機物(wu)，并且有(you)時還會有(you)難聞氣(qi)體。同(tong)時這些豆類(lei)(lei)廢(fei)水(shui)中(zhong)銅(tong)、亞(ya)鉛、猛、鉻(ge)等金(jin)屬(shu)離(li)子含(han)量(liang)較多，細菌、大腸(chang)桿菌群也常有(you)超過國(guo)家(jia)排放標準，所(suo)以豆類(lei)(lei)食品廢(fei)水(shui)要(yao)經過處(chu)理后才能(neng)排放。

豆制品生產具有(you)作坊(fang)式(shi)生產，產量低，布點(dian)分散，工藝繁多等(deng)特點(dian)。

廢水主要來源于水(shui)(shui)洗浸泡(pao)（泡(pao)豆水(shui)(shui)）、壓榨過濾（黃泔水(shui)(shui)）和洗滌沖洗廢(fei)水(shui)(shui)。

各股廢(fei)水的水量和濃(nong)度(du)會隨著(zhu)生產工(gong)藝、產品類別、生產習慣等(deng)的不同而(er)不同。

泡豆水(shui)和壓榨過程(cheng)中流出的黃泔(gan)水(shui)總量是大豆重量的5.5?7倍。

其中泡豆(dou)水的(de)排放量是大豆(dou)投料量的(de)1?1.5倍

黃(huang)泔水的(de)(de)排放量(liang)是大豆投料量(liang)的(de)(de)4?5倍(bei)

還(huan)有豆腐生產淸(qing)潔(淸(qing)洗)用水的量更是大(da)豆重量的10?20倍(bei)

黃泔水：COD高(gao)達20000到30000mg/L

黃泔(gan)水的(de)組成更為復雜(za)：除含泡豆(dou)水的所有(you)成分以外(wai)，還(huan)含有(you)蛋(dan)白(bai)質（大(da)豆(dou)清蛋(dan)白(bai)、大(da)豆(dou)凝(ning)血素、胰蛋(dan)白(bai)酶抑制因子等(deng)(deng)）、氨基酸、脂類等(deng)(deng)。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆水的主要成分：水溶(rong)性非(fei)蛋白氮(dan)、棉籽(zi)糖等寡糖，檸檬(meng)酸等有機酸以及(ji)水溶(rong)性維生素、礦物(wu)質(zhi)等，此外，還(huan)有異黃酮等色素類物(wu)質(zhi)。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生產清洗(xi)用：水(shui)中(zhong)含有大豆清蛋白、糖類(lei)、豆渣和清潔劑等

▋豆制(zhi)品生(sheng)產廢(fei)水(shui)進出(chu)水(shui)水(shui)質(zhi)/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)(dou)類加(jia)工(gong)廢(fei)水(shui)(shui)、豆(dou)(dou)制品加(jia)工(gong)廢(fei)水(shui)(shui)

豆(dou)制(zhi)品加(jia)工(gong)廢水來源中黃泔水的(de)(de)污染物含(han)量*高，因(yin)此，常(chang)見的(de)(de)豆(dou)制(zhi)品加(jia)工(gong)工(gong)業中含(han)壓(ya)榨水的(de)(de)與不含(han)壓(ya)榨水的(de)(de)綜合水質也有所不同(tong)，具體(ti)數值見下圖

處理工藝說明：

考慮豆(dou)(dou)類廢(fei)(fei)水水質特點(dian)，對比各種處(chu)(chu)(chu)理(li)方法的(de)優缺點(dian)，得出目前豆(dou)(dou)類廢(fei)(fei)水經濟有(you)效的(de)處(chu)(chu)(chu)理(li)技術為:采(cai)取(qu)活(huo)性污泥、生物轉盤、氣浮、生物接觸氧化(hua)、厭(yan)氧-好氧串聯生物處(chu)(chu)(chu)理(li)等國(guo)內(nei)外(wai)的(de)技術，從而使出水水質達到設計標準(zhun)或者**標準(zhun)。

1、含有黃(huang)泔水通常(chang)選用A2/O工藝：

2、不含黃泔水的通常選用(yong)雙A/O工藝：