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豆制品(pin)大都是(shi)以經過加工制作或精燒提取而(er)得到的產品(pin)，傳統(tong)豆制品(pin)有非發酵(jiao)(jiao)類(lei)和發酵(jiao)(jiao)類(lei):

發酵類：豆腐乳、豆瓣醬、醬油、臭豆腐等

非發酵類：豆(dou)腐、百頁（千(qian)張）、素雞（素腸）、豆(dou)腐皮、豆(dou)腐干、腐竹、豆(dou)漿(jiang)、豆(dou)腐腦、豆(dou)花等

常見的豆制品行業生(sheng)產工藝圖如下：

▋豆(dou)制品生產(chan)主要(yao)工(gong)藝及(ji)廢(fei)水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生產工藝以豆腐為例，主要環(huan)節有(you)：

初洗、清洗浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓榨(zha)、成品

非發酵類豆制品生產(chan)工(gong)藝以豆腐乳為例(li)，主要環(huan)節有：

初洗、清洗浸泡、磨(mo)漿、過濾(lv)、煮漿、點(dian)鹵、壓榨、豆腐、切塊發(fa)酵、成(cheng)品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆(dou)制品生(sheng)產過程屬(shu)于間(jian)(jian)歇生(sheng)產方(fang)式(shi)，排水時間(jian)(jian)較集中，水量水質不均勻；

豆制品加工廢(fei)(fei)水(shui)的(de)排放量(liang)大有機物濃度(du)(du)高(gao)，成分復雜，高(gao)濃度(du)(du)廢(fei)(fei)水(shui)水(shui)溫較高(gao)，*易腐敗酸化，到達廢(fei)(fei)水(shui)站內時(shi)，廢(fei)(fei)水(shui)PH值(zhi)可達到5左右；

豆制品廢水污染物主要是(shi)多糖(tang)、蛋白質和維生素物等物質所組成(cheng)總體上可(ke)生化(hua)性較好，易于(yu)生化(hua)降解；

豆制品加(jia)工廢水黃(huang)泔水SS高達1000～1500mg/L，厭氧(yang)條(tiao)件下易在(zai)廢水表面產(chan)生浮渣層。

廢水特性：豆類廢(fei)水(shui)主要源(yuan)自原料處(chu)(chu)理，清(qing)洗、脫水(shui)、各種(zhong)切割、精加工(gong)、以(yi)及脫臭，蒸煮等(deng)過程加工(gong)過程。豆類廢(fei)水(shui)中含有(you)大量(liang)(liang)(liang)的蛋白質(zhi)、有(you)機酸、大量(liang)(liang)(liang)懸浮物(wu)(wu)和碳(tan)水(shui)化合物(wu)(wu)。由于有(you)很(hen)多的懸浮物(wu)(wu)，且(qie)豆類廢(fei)水(shui)中含大量(liang)(liang)(liang)的溶解性有(you)機物(wu)(wu)，并且(qie)有(you)時還會(hui)有(you)難聞氣體(ti)。同時這些豆類廢(fei)水(shui)中銅(tong)、亞(ya)鉛、猛(meng)、鉻等(deng)金屬離子含量(liang)(liang)(liang)較多，細菌(jun)、大腸桿菌(jun)群也常有(you)超過國家(jia)排放標(biao)準，所以(yi)豆類食品廢(fei)水(shui)要經過處(chu)(chu)理后(hou)才(cai)能排放。

豆制品生產具有作(zuo)坊式生產，產量低，布點分散(san)，工藝繁多(duo)等(deng)特點。

廢水主要來源于水(shui)洗(xi)浸泡(pao)（泡(pao)豆水(shui)）、壓榨過濾(lv)（黃泔水(shui)）和洗(xi)滌沖洗(xi)廢水(shui)。

各股廢水(shui)的(de)(de)水(shui)量和濃度會隨(sui)著生產工(gong)藝、產品類別、生產習慣等的(de)(de)不同(tong)而不同(tong)。

泡豆(dou)水(shui)和壓榨(zha)過程中流(liu)出(chu)的黃泔水(shui)總(zong)量是大豆(dou)重量的5.5?7倍。

其中(zhong)泡豆(dou)水的排放量(liang)是大(da)豆(dou)投料(liao)量(liang)的1?1.5倍

黃泔水(shui)的(de)排放量(liang)是大豆投料量(liang)的(de)4?5倍

還有(you)豆(dou)腐(fu)生(sheng)產淸(qing)潔(淸(qing)洗)用水的(de)量更(geng)是大豆(dou)重(zhong)量的(de)10?20倍(bei)

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水的組成更為(wei)復雜：除(chu)含(han)泡豆水的所有(you)(you)成分以外，還含(han)有(you)(you)蛋(dan)白質（大豆清蛋(dan)白、大豆凝血素、胰(yi)蛋(dan)白酶抑制(zhi)因子(zi)等）、氨基酸、脂類等。

泡豆水：COD為4000到(dao)8000mg/L

泡豆水的主要成分：水溶性非蛋白氮、棉籽糖等(deng)寡糖，檸檬酸等(deng)有機(ji)酸以及水溶性維生(sheng)素、礦物質等(deng)，此(ci)外(wai)，還有異黃酮等(deng)色素類物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆(dou)腐生產(chan)清洗用(yong)：水中含(han)有大豆清蛋白、糖類、豆渣和清潔(jie)劑(ji)等

▋豆制品生(sheng)產廢(fei)水進出水水質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加工(gong)廢(fei)水、豆制品加工(gong)廢(fei)水

豆(dou)制(zhi)品加(jia)工廢水來源中黃泔水的(de)污(wu)染物含量*高，因此，常見(jian)的(de)豆(dou)制(zhi)品加(jia)工工業中含壓榨(zha)水的(de)與不含壓榨(zha)水的(de)綜(zong)合水質(zhi)也有所(suo)不同(tong)，具(ju)體數(shu)值見(jian)下圖

處理工藝說明：

考慮豆類廢水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)特點，對比各(ge)種處理(li)方法(fa)的(de)優缺點，得出目(mu)前豆類廢水(shui)(shui)經濟有效的(de)處理(li)技(ji)術為(wei):采(cai)取活性污泥、生(sheng)物轉(zhuan)盤(pan)、氣(qi)浮、生(sheng)物接觸氧(yang)化、厭(yan)氧(yang)-好氧(yang)串聯(lian)生(sheng)物處理(li)等國內外的(de)技(ji)術，從而使出水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)達到設計標準(zhun)或(huo)者(zhe)**標準(zhun)。

1、含有黃(huang)泔(gan)水通常選用(yong)A2/O工藝(yi)：

2、不含(han)黃泔水的通(tong)常選用雙A/O工藝：