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豆制品(pin)(pin)大(da)都是以經過加工(gong)制作或精燒提取而得到的產(chan)品(pin)(pin)，傳統豆制品(pin)(pin)有非發酵類和發酵類:

發酵類：豆腐乳、豆瓣醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、臭豆腐等

非發酵類：豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、百頁(ye)（千(qian)張）、素(su)(su)雞（素(su)(su)腸(chang)）、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干、腐(fu)(fu)竹、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腦(nao)、豆(dou)(dou)花等

常(chang)見的豆制(zhi)品行業(ye)生產工藝圖如下：

▋豆制品生產主要工藝及廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制(zhi)品生(sheng)產工藝以豆腐(fu)為例，主要(yao)環節有：

初洗、清(qing)洗浸泡(pao)、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓(ya)榨、成品

非發酵類豆制(zhi)品生產工藝以豆腐乳為(wei)例(li)，主要環節有：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(dian)鹵、壓(ya)榨、豆腐、切塊發酵(jiao)、成品(pin)

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制(zhi)品生產過程屬于間歇生產方式，排(pai)水時間較集中，水量水質(zhi)不(bu)均(jun)勻；

豆制品(pin)加(jia)工廢(fei)水(shui)的排放量大有機物濃度高，成分復雜，高濃度廢(fei)水(shui)水(shui)溫(wen)較高，*易腐敗酸(suan)化，到達廢(fei)水(shui)站內時(shi)，廢(fei)水(shui)PH值可達到5左右(you)；

豆制品廢(fei)水污染物主要是多糖(tang)、蛋白質(zhi)和維生素物等物質(zhi)所組成總體上可生化(hua)性較(jiao)好，易于(yu)生化(hua)降解；

豆制品(pin)加工(gong)廢(fei)水黃泔(gan)水SS高達(da)1000～1500mg/L，厭氧條(tiao)件下易(yi)在廢(fei)水表(biao)面(mian)產生浮(fu)渣層。

廢水特性：豆(dou)類(lei)(lei)廢(fei)水主(zhu)要源自原料處(chu)理(li)，清洗、脫(tuo)水、各種切割、精加工、以(yi)及脫(tuo)臭，蒸煮(zhu)等過程加工過程。豆(dou)類(lei)(lei)廢(fei)水中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)大(da)(da)量(liang)(liang)的(de)蛋白質(zhi)、有(you)(you)機酸、大(da)(da)量(liang)(liang)懸(xuan)浮物和碳水化(hua)合物。由于有(you)(you)很(hen)多的(de)懸(xuan)浮物，且豆(dou)類(lei)(lei)廢(fei)水中(zhong)含(han)(han)大(da)(da)量(liang)(liang)的(de)溶解性有(you)(you)機物，并且有(you)(you)時還會有(you)(you)難(nan)聞氣體(ti)。同(tong)時這(zhe)些豆(dou)類(lei)(lei)廢(fei)水中(zhong)銅、亞鉛、猛、鉻等金屬(shu)離子含(han)(han)量(liang)(liang)較(jiao)多，細(xi)菌(jun)、大(da)(da)腸桿菌(jun)群(qun)也常有(you)(you)超過國家排放標準，所以(yi)豆(dou)類(lei)(lei)食品廢(fei)水要經(jing)過處(chu)理(li)后才能排放。

豆制(zhi)品生產具有作坊(fang)式生產，產量低，布點分散，工藝(yi)繁多等特點。

廢水主要來源于水洗浸(jin)泡（泡豆水）、壓榨過濾(lv)（黃(huang)泔水）和洗滌沖洗廢水。

各股(gu)廢(fei)水的水量和濃度會隨著生(sheng)產工(gong)藝(yi)、產品類別、生(sheng)產習慣等的不(bu)同而(er)不(bu)同。

泡豆(dou)水(shui)和壓榨過(guo)程中流(liu)出的黃泔水(shui)總量是大豆(dou)重量的5.5?7倍(bei)。

其中泡豆水的(de)排放量是大豆投料(liao)量的(de)1?1.5倍(bei)

黃泔水(shui)的排放量是大豆投料(liao)量的4?5倍

還有(you)豆腐(fu)生產淸潔(淸洗)用水的量(liang)(liang)更是(shi)大豆重(zhong)量(liang)(liang)的10?20倍(bei)

黃泔水：COD高(gao)達20000到30000mg/L

黃泔水的組成更(geng)為(wei)復雜(za)：除含泡豆水的所有成(cheng)分以外(wai)，還含有蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質（大豆清蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)、大豆凝(ning)血素、胰蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)酶(mei)抑(yi)制因子(zi)等）、氨基酸(suan)、脂(zhi)類(lei)等。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡(pao)豆水的主要成分：水溶性(xing)非(fei)蛋白氮、棉籽糖等寡糖，檸檬酸(suan)等有機(ji)酸(suan)以及(ji)水溶性(xing)維生(sheng)素、礦物質等，此外(wai)，還有異黃酮等色素類物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆(dou)腐生(sheng)產清(qing)洗(xi)用：水中含有大(da)豆清蛋白、糖類、豆渣和清潔劑等

▋豆制品生產(chan)廢(fei)水進出水水質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)類加(jia)工廢水(shui)(shui)、豆(dou)制品加(jia)工廢水(shui)(shui)

豆(dou)制品加工廢(fei)水(shui)(shui)來源中(zhong)黃(huang)泔水(shui)(shui)的(de)(de)污染物(wu)含量*高，因此，常見的(de)(de)豆(dou)制品加工工業中(zhong)含壓(ya)(ya)榨(zha)水(shui)(shui)的(de)(de)與不含壓(ya)(ya)榨(zha)水(shui)(shui)的(de)(de)綜合水(shui)(shui)質也有所不同(tong)，具體數值見下圖

處理工藝說明：

考慮豆(dou)類(lei)廢水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質特點，對比各種處(chu)理(li)方法(fa)的優缺(que)點，得出目前豆(dou)類(lei)廢水(shui)(shui)(shui)經濟有效的處(chu)理(li)技術(shu)為:采取活性(xing)污(wu)泥(ni)、生(sheng)(sheng)物(wu)轉盤、氣浮(fu)、生(sheng)(sheng)物(wu)接(jie)觸氧(yang)化、厭氧(yang)-好氧(yang)串聯生(sheng)(sheng)物(wu)處(chu)理(li)等國內外的技術(shu)，從而(er)使出水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)質達到設計(ji)標準(zhun)或者**標準(zhun)。

1、含有黃(huang)泔水通常選用A2/O工藝：

2、不含黃泔(gan)水的通常(chang)選用雙A/O工藝：