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豆制品(pin)大都(dou)是以經過加(jia)工制作或精(jing)燒(shao)提取(qu)而得到的產品(pin)，傳統(tong)豆制品(pin)有非發(fa)酵類(lei)和(he)發(fa)酵類(lei):

發酵類：豆(dou)腐乳、豆(dou)瓣醬(jiang)、醬(jiang)油、臭豆(dou)腐等

非發酵類：豆(dou)(dou)腐(fu)、百頁(ye)（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)(dou)腐(fu)皮(pi)、豆(dou)(dou)腐(fu)干、腐(fu)竹、豆(dou)(dou)漿(jiang)、豆(dou)(dou)腐(fu)腦、豆(dou)(dou)花等

常見的豆制品行(xing)業生產工(gong)藝圖如(ru)下：

▋豆制品(pin)生產主(zhu)要工藝及(ji)廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制品生產工藝以豆(dou)腐(fu)為(wei)例，主要環節有：

初洗、清洗浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(dian)鹵、壓榨、成品

非發酵類豆制品(pin)生產工(gong)藝以(yi)豆腐乳(ru)為例，主(zhu)要環節有：

初洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓榨、豆腐、切塊(kuai)發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品(pin)生產過程屬于間歇(xie)生產方式，排水(shui)時間較集中，水(shui)量水(shui)質不均勻；

豆制品加(jia)工廢水的排放(fang)量(liang)大有機物(wu)濃(nong)度(du)高(gao)，成分(fen)復雜，高(gao)濃(nong)度(du)廢水水溫較高(gao)，*易腐敗(bai)酸(suan)化，到達廢水站內時，廢水PH值(zhi)可(ke)達到5左右；

豆制品(pin)廢水污染(ran)物(wu)主要是多(duo)糖、蛋白質和維生(sheng)(sheng)素(su)物(wu)等物(wu)質所組成總體上可生(sheng)(sheng)化性較好，易于生(sheng)(sheng)化降解(jie)；

豆制(zhi)品加工廢(fei)水黃泔水SS高達(da)1000～1500mg/L，厭氧(yang)條件(jian)下易(yi)在(zai)廢(fei)水表面產(chan)生浮(fu)渣層。

廢水特性：豆類(lei)廢水主(zhu)要源自原料(liao)處(chu)理(li)，清洗、脫(tuo)水、各種切割(ge)、精加(jia)(jia)工、以(yi)及脫(tuo)臭，蒸煮等過(guo)程加(jia)(jia)工過(guo)程。豆類(lei)廢水中含有(you)(you)(you)大(da)量(liang)的蛋白質、有(you)(you)(you)機酸、大(da)量(liang)懸(xuan)浮(fu)物(wu)和碳水化(hua)合物(wu)。由于有(you)(you)(you)很多的懸(xuan)浮(fu)物(wu)，且(qie)豆類(lei)廢水中含大(da)量(liang)的溶解性有(you)(you)(you)機物(wu)，并且(qie)有(you)(you)(you)時還(huan)會有(you)(you)(you)難聞氣體(ti)。同時這些豆類(lei)廢水中銅、亞(ya)鉛、猛(meng)、鉻等金屬離子含量(liang)較(jiao)多，細菌、大(da)腸(chang)桿菌群也(ye)常(chang)有(you)(you)(you)超(chao)過(guo)國家排放(fang)標準，所以(yi)豆類(lei)食(shi)品廢水要經過(guo)處(chu)理(li)后才能排放(fang)。

豆制(zhi)品生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)具有作坊式生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，產(chan)(chan)量低，布點分散，工藝繁(fan)多等(deng)特點。

廢水主要來源于(yu)水洗浸泡(pao)（泡(pao)豆水）、壓榨過濾（黃(huang)泔水）和洗滌沖洗廢水。

各(ge)股廢水的(de)水量和(he)濃度(du)會隨(sui)著生(sheng)(sheng)產(chan)工藝、產(chan)品類別、生(sheng)(sheng)產(chan)習慣等的(de)不同(tong)而不同(tong)。

泡豆水(shui)和壓榨過程中流出的黃泔水(shui)總量是(shi)大豆重(zhong)量的5.5?7倍。

其(qi)中泡豆(dou)水的(de)排放量(liang)是大豆(dou)投料量(liang)的(de)1?1.5倍

黃泔(gan)水的排(pai)放(fang)量(liang)是大豆投料量(liang)的4?5倍

還(huan)有豆腐生產(chan)淸(qing)潔(jie)(淸(qing)洗)用水(shui)的(de)量(liang)(liang)更是大豆重量(liang)(liang)的(de)10?20倍(bei)

黃泔水：COD高達(da)20000到30000mg/L

黃(huang)泔水(shui)的組成更為復雜：除含(han)泡豆水的(de)所有成(cheng)分以外，還含(han)有蛋白質（大豆清蛋白、大豆凝血素、胰(yi)蛋白酶抑制(zhi)因(yin)子等）、氨(an)基(ji)酸、脂(zhi)類(lei)等。

泡豆水：COD為4000到(dao)8000mg/L

泡(pao)豆(dou)水(shui)的(de)主要成分：水溶性非蛋(dan)白氮(dan)、棉籽(zi)糖等寡糖，檸檬(meng)酸等有機酸以及水溶性維生素(su)、礦物質等，此外，還(huan)有異黃酮等色素(su)類物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生產清洗用：水(shui)中含(han)有大豆清(qing)蛋白、糖類、豆渣(zha)和清(qing)潔(jie)劑等

▋豆(dou)制品生(sheng)產(chan)廢水(shui)進出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類(lei)加工廢(fei)水、豆制品(pin)加工廢(fei)水

豆(dou)制品加(jia)工(gong)(gong)廢水來源中黃泔水的污染物含量(liang)*高，因此，常(chang)見的豆(dou)制品加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)業中含壓(ya)榨水的與不含壓(ya)榨水的綜合水質也(ye)有所不同，具體數值見下(xia)圖

處理工藝說明：

考慮豆類廢水水質特點，對比各種處理(li)(li)方法的(de)優(you)缺點，得出目前豆類廢水經(jing)濟有效的(de)處理(li)(li)技術為(wei):采取活性污泥、生(sheng)物轉盤、氣(qi)浮、生(sheng)物接觸氧(yang)化、厭氧(yang)-好氧(yang)串(chuan)聯生(sheng)物處理(li)(li)等國內外的(de)技術，從而(er)使出水水質達到(dao)設計標(biao)準或者**標(biao)準。

1、含有黃泔水通常選用A2/O工藝：

2、不含黃泔(gan)水的(de)通常選用(yong)雙A/O工藝：