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豆(dou)制(zhi)品(pin)大(da)都是以經(jing)過加工制(zhi)作或精燒(shao)提取而(er)得到的產品(pin)，傳統豆(dou)制(zhi)品(pin)有非發酵(jiao)(jiao)類和發酵(jiao)(jiao)類:

發酵類：豆腐(fu)乳、豆瓣醬(jiang)、醬(jiang)油、臭豆腐(fu)等

非發酵類：豆腐(fu)、百頁（千張(zhang)）、素雞（素腸）、豆腐(fu)皮、豆腐(fu)干、腐(fu)竹、豆漿、豆腐(fu)腦(nao)、豆花等

常見的豆制品行業生產工藝圖如(ru)下：

▋豆制品生產主要工藝及廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制品生產工藝以豆腐為例(li)，主要環節有：

初(chu)洗(xi)(xi)、清洗(xi)(xi)浸泡、磨(mo)漿、過濾(lv)、煮漿、點鹵、壓榨(zha)、成品

非發酵類豆制品(pin)生產工藝(yi)以(yi)豆腐乳為例(li)，主要環節(jie)有：

初洗(xi)、清(qing)洗(xi)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓(ya)榨、豆腐、切塊發酵、成品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆(dou)制品(pin)生產(chan)過程屬于間(jian)歇生產(chan)方式，排水時間(jian)較集中，水量水質不均勻；

豆制品加工(gong)廢(fei)水(shui)(shui)的(de)排放量大(da)有機物濃(nong)度高(gao)，成分(fen)復雜，高(gao)濃(nong)度廢(fei)水(shui)(shui)水(shui)(shui)溫(wen)較高(gao)，*易腐敗酸化，到達廢(fei)水(shui)(shui)站內(nei)時，廢(fei)水(shui)(shui)PH值可達到5左右；

豆(dou)制品廢水污染物主要是多糖、蛋白(bai)質(zhi)和維生(sheng)素(su)物等物質(zhi)所組(zu)成總體上可生(sheng)化性較好，易于生(sheng)化降解；

豆制品加工廢水黃泔水SS高達(da)1000～1500mg/L，厭氧條件(jian)下易在廢水表(biao)面產(chan)生浮渣層。

廢水特性：豆類廢水(shui)(shui)(shui)主要(yao)源(yuan)自(zi)原料(liao)處理，清洗、脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)、各種切(qie)割、精加(jia)工(gong)、以(yi)及(ji)脫(tuo)臭，蒸(zheng)煮(zhu)等(deng)過(guo)程加(jia)工(gong)過(guo)程。豆類廢水(shui)(shui)(shui)中含有(you)大量的(de)蛋(dan)白質、有(you)機(ji)酸、大量懸浮物和碳水(shui)(shui)(shui)化合(he)物。由于有(you)很多的(de)懸浮物，且豆類廢水(shui)(shui)(shui)中含大量的(de)溶解性(xing)有(you)機(ji)物，并且有(you)時還會有(you)難聞氣體。同時這(zhe)些豆類廢水(shui)(shui)(shui)中銅(tong)、亞鉛、猛、鉻等(deng)金屬離子含量較多，細菌、大腸桿菌群(qun)也常有(you)超過(guo)國家排(pai)放標準，所以(yi)豆類食品廢水(shui)(shui)(shui)要(yao)經過(guo)處理后(hou)才能排(pai)放。

豆制品生產(chan)具(ju)有作坊式生產(chan)，產(chan)量(liang)低，布點(dian)(dian)分散，工藝繁(fan)多等特點(dian)(dian)。

廢水主要來源于(yu)水(shui)(shui)洗浸泡(pao)（泡(pao)豆水(shui)(shui)）、壓(ya)榨(zha)過濾（黃(huang)泔水(shui)(shui)）和洗滌沖洗廢水(shui)(shui)。

各股廢水的(de)水量和濃(nong)度會隨(sui)著生產工藝、產品類別(bie)、生產習(xi)慣等(deng)的(de)不同而不同。

泡豆水和壓榨過程中流(liu)出的(de)黃泔水總量是(shi)大豆重(zhong)量的(de)5.5?7倍。

其(qi)中泡豆水的(de)排放(fang)量是大豆投料(liao)量的(de)1?1.5倍(bei)

黃泔水的(de)排放量(liang)是大豆投(tou)料量(liang)的(de)4?5倍

還有(you)豆(dou)(dou)腐生產淸潔(jie)(淸洗)用水的量更是(shi)大豆(dou)(dou)重量的10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水的組(zu)成更為復雜：除含(han)泡豆(dou)水的所有成分(fen)以外，還(huan)含(han)有蛋白(bai)質（大豆(dou)清蛋白(bai)、大豆(dou)凝血素、胰蛋白(bai)酶抑(yi)制(zhi)因子等(deng)(deng)）、氨基酸、脂(zhi)類等(deng)(deng)。

泡豆水：COD為(wei)4000到(dao)8000mg/L

泡豆水的(de)主要成(cheng)分：水(shui)溶(rong)性非蛋白(bai)氮(dan)、棉籽(zi)糖等(deng)寡糖，檸(ning)檬酸等(deng)有機酸以(yi)及(ji)水(shui)溶(rong)性維生(sheng)素(su)、礦物質等(deng)，此(ci)外，還有異(yi)黃酮等(deng)色素(su)類物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生(sheng)產清(qing)洗用：水中含(han)有大(da)豆清蛋白、糖類、豆渣(zha)和清潔劑等

▋豆制品生產(chan)廢水(shui)進(jin)出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類加(jia)工廢水(shui)、豆制品加(jia)工廢水(shui)

豆(dou)制品加(jia)工廢水(shui)來源中(zhong)(zhong)黃(huang)泔水(shui)的(de)污染物含量*高，因此(ci)，常(chang)見的(de)豆(dou)制品加(jia)工工業(ye)中(zhong)(zhong)含壓(ya)榨(zha)水(shui)的(de)與不含壓(ya)榨(zha)水(shui)的(de)綜合水(shui)質也有所不同，具(ju)體(ti)數值見下(xia)圖

處理工藝說明：

考慮豆(dou)類(lei)廢水(shui)水(shui)質特點，對比各種處(chu)理方法的優缺點，得出目前豆(dou)類(lei)廢水(shui)經(jing)濟有(you)效的處(chu)理技術為:采(cai)取活性污泥、生物(wu)轉盤、氣浮、生物(wu)接(jie)觸氧(yang)化(hua)、厭(yan)氧(yang)-好氧(yang)串(chuan)聯生物(wu)處(chu)理等國內(nei)外(wai)的技術，從(cong)而使(shi)出水(shui)水(shui)質達(da)到(dao)設計標準(zhun)或者**標準(zhun)。

1、含有黃泔(gan)水通常(chang)選用(yong)A2/O工藝：

2、不含黃泔水的通常選(xuan)用雙A/O工藝(yi)：