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豆制品大都(dou)是以經過加工制作或精燒提取而得(de)到的產品，傳統(tong)豆制品有非(fei)發(fa)(fa)酵類和發(fa)(fa)酵類:

發酵類：豆(dou)(dou)腐(fu)乳、豆(dou)(dou)瓣(ban)醬、醬油、臭豆(dou)(dou)腐(fu)等

非發酵類：豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、百(bai)頁（千張）、素雞（素腸）、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)干、腐(fu)(fu)(fu)竹、豆(dou)漿、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦(nao)、豆(dou)花等

常(chang)見(jian)的(de)豆制(zhi)品行(xing)業生產工藝(yi)圖如下：

▋豆制品生產主要工藝(yi)及廢水來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆制(zhi)品生產(chan)工藝(yi)以豆腐(fu)為例(li)，主要環節有(you)：

初(chu)洗(xi)、清洗(xi)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓榨、成(cheng)品

非發酵類豆制品(pin)生產工藝以(yi)豆腐(fu)乳為例，主要環節有：

初洗(xi)、清(qing)洗(xi)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(dian)鹵、壓(ya)榨、豆腐、切塊發(fa)酵、成(cheng)品(pin)

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品生產過程屬于間(jian)歇生產方式，排水(shui)時間(jian)較集中，水(shui)量(liang)水(shui)質不均勻；

豆制品加工廢(fei)水的排放量(liang)大有機物濃(nong)度高，成(cheng)分(fen)復(fu)雜，高濃(nong)度廢(fei)水水溫(wen)較高，*易腐(fu)敗(bai)酸化，到(dao)(dao)達廢(fei)水站內時，廢(fei)水PH值可(ke)達到(dao)(dao)5左右；

豆(dou)制品廢(fei)水污染(ran)物(wu)主要是多糖、蛋白質和維(wei)生(sheng)素物(wu)等物(wu)質所組(zu)成總體上可生(sheng)化性(xing)較(jiao)好(hao)，易(yi)于(yu)生(sheng)化降(jiang)解(jie)；

豆制品加(jia)工廢水(shui)(shui)黃泔(gan)水(shui)(shui)SS高達1000～1500mg/L，厭氧條(tiao)件下易(yi)在廢水(shui)(shui)表面產生浮渣層。

廢水特性：豆(dou)類(lei)廢水(shui)(shui)(shui)(shui)主要(yao)源自(zi)原料處理，清(qing)洗(xi)、脫水(shui)(shui)(shui)(shui)、各種(zhong)切割、精加(jia)工、以(yi)及脫臭(chou)，蒸(zheng)煮(zhu)等過程加(jia)工過程。豆(dou)類(lei)廢水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)(you)大量的蛋白質(zhi)、有(you)(you)(you)機酸、大量懸浮物(wu)和碳水(shui)(shui)(shui)(shui)化合(he)物(wu)。由于有(you)(you)(you)很(hen)多的懸浮物(wu)，且豆(dou)類(lei)廢水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)含大量的溶解性有(you)(you)(you)機物(wu)，并且有(you)(you)(you)時還會(hui)有(you)(you)(you)難(nan)聞氣體(ti)。同(tong)時這些(xie)豆(dou)類(lei)廢水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)銅、亞鉛、猛、鉻等金屬離子含量較多，細菌、大腸桿菌群也常有(you)(you)(you)超過國家排放標準，所(suo)以(yi)豆(dou)類(lei)食品廢水(shui)(shui)(shui)(shui)要(yao)經(jing)過處理后才能(neng)排放。

豆制品(pin)生產具有作坊式(shi)生產，產量低，布點(dian)分散，工藝繁多等特點(dian)。

廢水主要來源于(yu)水(shui)洗(xi)浸(jin)泡（泡豆水(shui)）、壓(ya)榨過濾（黃(huang)泔(gan)水(shui)）和洗(xi)滌沖洗(xi)廢水(shui)。

各股廢水(shui)的水(shui)量和(he)濃度會隨著生(sheng)產(chan)工藝、產(chan)品類別、生(sheng)產(chan)習(xi)慣(guan)等的不(bu)同(tong)(tong)而不(bu)同(tong)(tong)。

泡豆(dou)水(shui)和壓榨(zha)過程中流(liu)出的(de)黃泔水(shui)總(zong)量是大(da)豆(dou)重量的(de)5.5?7倍。

其(qi)中泡豆水的排放量是大豆投料量的1?1.5倍

黃泔水的排(pai)放量(liang)是大(da)豆投料量(liang)的4?5倍

還(huan)有豆(dou)腐生產淸潔(jie)(淸洗)用水的量更是大豆(dou)重量的10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水的組成更為復雜：除含泡豆水的(de)所有(you)成分以外，還含有(you)蛋白質（大豆清蛋白、大豆凝血素、胰(yi)蛋白酶(mei)抑制(zhi)因(yin)子等(deng)）、氨(an)基(ji)酸(suan)、脂(zhi)類(lei)等(deng)。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡豆(dou)水(shui)的主要成分：水(shui)溶(rong)性非蛋白氮、棉(mian)籽糖(tang)等寡(gua)糖(tang)，檸檬酸(suan)等有機酸(suan)以及水(shui)溶(rong)性維生(sheng)素、礦(kuang)物質等，此外，還有異黃酮等色素類物質。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆(dou)腐(fu)生(sheng)產清洗用：水中(zhong)含有大豆(dou)清蛋白、糖類、豆(dou)渣和清潔劑等

▋豆制品(pin)生產廢水進出水水質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆(dou)類加(jia)工廢水、豆(dou)制品加(jia)工廢水

豆(dou)制品(pin)加(jia)工(gong)(gong)廢水來源中(zhong)黃泔水的(de)污(wu)染物含量*高，因此，常見的(de)豆(dou)制品(pin)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)業(ye)中(zhong)含壓榨(zha)水的(de)與不(bu)含壓榨(zha)水的(de)綜(zong)合水質也有所不(bu)同，具體數值(zhi)見下(xia)圖

處理工藝說明：

考慮豆類廢(fei)水(shui)水(shui)質特點，對比各種(zhong)處(chu)理方(fang)法的優缺點，得出目前豆類廢(fei)水(shui)經濟有(you)效的處(chu)理技(ji)(ji)術為(wei):采取活性污(wu)泥(ni)、生物轉盤、氣(qi)浮(fu)、生物接觸(chu)氧化(hua)、厭(yan)氧-好(hao)氧串聯生物處(chu)理等國內(nei)外的技(ji)(ji)術，從而使出水(shui)水(shui)質達到設計標(biao)準或(huo)者**標(biao)準。

1、含有黃泔水(shui)通(tong)常選用(yong)A2/O工藝：

2、不含黃泔(gan)水的通常選(xuan)用雙A/O工藝：