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發酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。

發(fa)酵食品(pin)(pin)已經成為食品(pin)(pin)工業中的(de)重要分支就(jiu)廣義而言；凡(fan)是(shi)利用(yong)微生(sheng)物的(de)作用(yong)制取(qu)的(de)食品(pin)(pin)都可稱為發(fa)酵食品(pin)(pin)。功(gong)(gong)能(neng)性(xing)發(fa)酵食品(pin)(pin)主要是(shi)以高新生(sheng)物技術（包括(kuo)發(fa)酵法、酶法）制取(qu)的(de)具有某種(zhong)生(sheng)理(li)(li)活性(xing)的(de)物質生(sheng)產出能(neng)調節機(ji)體(ti)生(sheng)理(li)(li)功(gong)(gong)能(neng)的(de)食品(pin)(pin)。

發酵食品類別

經(jing)發(fa)酵過程制造食品時所利用的。最常(chang)(chang)用的有酵母菌(jun)(jun)、曲霉以及細菌(jun)(jun)中的乳酸菌(jun)(jun)、醋酸菌(jun)(jun)、黃短桿菌(jun)(jun)、棒狀(zhuang)桿菌(jun)(jun)等。通過這(zhe)些微生物作(zuo)用制成的食品通常(chang)(chang)有以下5類：

①酒(jiu)(jiu)精飲料，如蒸餾酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、果酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)等；

②乳制品，如酸奶(nai)、酸性(xing)奶(nai)油(you)、馬奶(nai)酒、干(gan)酪等；

③豆(dou)制品(pin)，如豆(dou)腐(fu)乳、豆(dou)豉、納豆(dou)等；

④發酵蔬菜(cai)，如泡菜(cai)、酸菜(cai)等(deng)；

⑤調(diao)味(wei)品，如醋、黃醬、醬油、甜味(wei)劑（如天冬甜味(wei)精）、增味(wei)劑（如5′-核苷(gan)酸）和味(wei)精等。

發酵蔬菜制品廢水處理

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發(fa)(fa)酵(jiao)蔬(shu)菜制品廢水是(shi)指(zhi)在發(fa)(fa)酵(jiao)蔬(shu)菜（如泡菜、酸菜等(deng)）的(de)生(sheng)產(chan)過(guo)程中(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)廢水。這類廢水具有高鹽分、高有機物(wu)和高懸浮物(wu)的(de)特點，對(dui)環境(jing)的(de)潛在污染較大。以下是(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)蔬(shu)菜制品廢水的(de)主要內(nei)容：

發(fa)酵(jiao)蔬菜制品廢(fei)水(shui)主要來源

1. 原料清洗廢水：在蔬菜(cai)發酵前，對原料進行清洗(xi)過程中產生(sheng)的廢水，通常含(han)有(you)泥沙、蔬菜(cai)碎屑和部分有(you)機物。

2. 發酵廢水：發(fa)酵過程中產生(sheng)的廢水，含有(you)發(fa)酵液、菌體、鹽分和有(you)機物。

3. 洗滌廢水：生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)和容(rong)器的清洗(xi)過程中產(chan)生(sheng)的廢水。

4. 沖洗廢水：生產場地清潔和(he)工(gong)人衛生操作(zuo)過程中產生的(de)廢水。

發酵蔬菜制品(pin)廢水特點

1. 高鹽分：由(you)于(yu)發酵蔬菜(cai)制品常需要使用大量的鹽腌(a)制，廢水中的鹽分含量較高。

2. 高有機物含量：廢水中(zhong)含(han)有較多的(de)有機物質，如糖類、蛋(dan)白(bai)質、發酵(jiao)殘(can)留物等。

3. 高懸浮物含量：廢(fei)水中含有較多的蔬菜碎屑(xie)、泥沙和(he)發酵(jiao)菌體。

4. pH值變化大：廢(fei)水(shui)的(de)pH值可能隨發酵過程(cheng)和廢(fei)水(shui)種類不同(tong)而波動。

發酵蔬菜制品廢水方法及工藝

綜合運用物(wu)理(li)(li)、化(hua)學和(he)生物(wu)處(chu)理(li)(li)方法可以有效處(chu)理(li)(li)這類廢水。以下是一個(ge)詳細(xi)的治理(li)(li)工藝流程(cheng)：1. 預處(chu)理(li)(li)

1.1 格柵：設置粗細格柵，去(qu)除廢(fei)水中的大顆粒雜質和懸浮(fu)物，以防止后續處理設備堵塞。

1.2 沉砂池：通過重力沉降去除廢水中(zhong)的(de)泥沙和較大顆粒的(de)有機(ji)物。

1.3 調節池：調節廢水(shui)的pH值和均衡水(shui)質水(shui)量，避免廢水(shui)流量和濃度(du)波(bo)動對(dui)后(hou)續處理工藝的影響。

2. 物理處理

2.1 氣浮法：采用溶氣(qi)氣(qi)浮(fu)法，利(li)用氣(qi)泡將廢水中的懸浮(fu)物和浮(fu)油帶到水面，再通過刮渣(zha)機(ji)去(qu)(qu)除。氣(qi)浮(fu)法適用于去(qu)(qu)除細小懸浮(fu)物和部分有機(ji)物。

3. 化學處理

3.1 混凝沉淀：加入混凝(ning)劑(ji)(ji)（如(ru)硫酸鋁(lv)、聚(ju)(ju)(ju)合(he)氯化鋁(lv)）和絮凝(ning)劑(ji)(ji)（如(ru)聚(ju)(ju)(ju)丙烯酰胺），通(tong)(tong)過(guo)攪拌混合(he)使廢水(shui)中(zhong)的(de)細小懸浮物(wu)(wu)和膠(jiao)體物(wu)(wu)質凝(ning)聚(ju)(ju)(ju)成大顆(ke)粒(li)，然后通(tong)(tong)過(guo)沉(chen)淀(dian)池進行沉(chen)降(jiang)分離。

3.2 中和：根(gen)據廢水(shui)的(de)(de)pH值，加入酸（如硫酸）或堿(jian)（如氫氧化(hua)鈉）調節廢水(shui)的(de)(de)pH值至中性(xing)，確保后續(xu)生物處理的(de)(de)有效性(xing)。

4. 生物處理

4.1 厭氧處理：

• UASB反應器（上流式厭氧污泥床）：廢水在(zai)反應器(qi)中從下(xia)向上流動，經過厭氧污泥床(chuang)，利用(yong)(yong)厭氧微生物將高濃(nong)度(du)有(you)機物轉化(hua)為(wei)甲烷和二氧化(hua)碳。適用(yong)(yong)于高濃(nong)度(du)有(you)機廢水的初步處(chu)理。

4.2 好氧處理：

• 活性污泥法：在曝(pu)(pu)氣池中加入(ru)活性污(wu)泥，通過曝(pu)(pu)氣提供氧(yang)氣，促進好氧(yang)微生(sheng)物降解廢水中的(de)有機物。活性污(wu)泥法適用于去(qu)除(chu)大(da)部分有機物。

• 序批式活性污泥法（SBR）：通過(guo)間(jian)歇式(shi)操(cao)作，依(yi)次(ci)進(jin)(jin)行進(jin)(jin)水、曝(pu)氣、沉淀和(he)排水等過(guo)程，適應水量(liang)和(he)水質變(bian)化的能力(li)較強。

5. 高級處理

5.1 膜處理技術：

• 超濾（UF）：通過超濾膜去(qu)除(chu)廢(fei)水中的(de)懸浮物(wu)、膠體和微(wei)生物(wu)，進一步(bu)降低廢(fei)水的(de)濁度(du)和有機(ji)物(wu)含量。

• 反滲透（RO）：通過(guo)反滲透膜去(qu)除廢水(shui)中的溶解性鹽分和有(you)機物，使處(chu)理后的廢水(shui)達到回用標準。

5.2 高級氧化技術：

• 臭氧氧化：通過臭氧的(de)強(qiang)氧化作用，降解廢(fei)水中(zhong)難降解的(de)有機物，進一步提高(gao)廢(fei)水的(de)可生化性。

• Fenton氧化：通過Fenton試(shi)劑（Fe2+和(he)H2O2）的強(qiang)氧化作用(yong)，降(jiang)解廢水中的頑固(gu)有(you)機污染物。

6. 污泥處理

6.1 壓濾脫水：將生物處(chu)理和(he)沉淀過(guo)程產生的污泥進行壓濾(lv)脫水(shui)，減少污泥體積(ji)，降低后續處(chu)置成本。

6.2 污泥處置：脫水(shui)后(hou)的(de)污(wu)(wu)泥(ni)可以進行堆肥、焚燒(shao)或填埋處(chu)理，視污(wu)(wu)泥(ni)性質和當(dang)地環境法(fa)規而(er)定(ding)。

7. 處理后的廢水利用

7.1 回用：處理后(hou)的廢水(shui)可以用于工(gong)廠內部的非(fei)生產(chan)用水(shui)，如冷卻水(shui)、清(qing)洗用水(shui)等。

7.2 排放：如(ru)果廢水(shui)處理達到國家或地方規(gui)定(ding)的排放標(biao)準，可以排放到自然水(shui)體或市政污水(shui)管網(wang)。

綜(zong)合上述治理工藝(yi)，可以(yi)有效(xiao)處理發酵(jiao)蔬(shu)菜制品(pin)廢水，減(jian)少其對環境的污染，實(shi)現廢水的資源化(hua)利用。

中原綠豐·食品行業水污染治理領導者

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