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為了適應市場的需求，肉類加工工業已由簡單的屠宰場進入精加工與深度加工工業生產階段，其加工范圍包括：

(1)屠宰：屠宰牛、馬、豬、羊、禽類及(ji)兔；

(2)制(zhi)罐：各(ge)種(zhong)肉類的制(zhi)罐工業、軟(ruan)包裝；

(3)煉(lian)油：動物油的熔(rong)煉(lian)、精煉(lian)、包(bao)裝；

(4)肉制(zhi)品：熟肉、腌臘、香腸、灌(guan)腸、熏烤；

(5)副產品(pin)：內臟(zang)整理，腸(chang)衣(yi)、鬃毛(mao)加(jia)工；

(6)制劑：生物制藥(yao)與制劑，包括原料(liao)采集、初(chu)加工、半成品、成藥(yao)；

(7)分(fen)割肉：肉禽分(fen)割與(yu)各種類(lei)型(xing)的包裝；

(8)綜(zong)合(he)利(li)用：血制品(pin)、動物性(xing)飼料；

(9)其他(ta)：包括因屠宰加(jia)工牲(sheng)畜(chu)、禽類的宰前飼養

▋屠宰廢水來源/Source of slaughterhouse wastewater：

1、宰前飼養場排放(fang)的畜糞沖洗水；

2、屠宰車間排放的(de)含血(xue)污和畜糞(fen)的(de)地面沖洗(xi)水；

3、燙毛時排(pai)放的含大量豬毛的高溫(wen)水；

4、剖解車間(jian)排放的(de)含腸胃內容物的(de)廢(fei)水；

5、煉油車間排放(fang)的油脂廢水(shui)等(deng)；

6、來(lai)自冷凍(dong)機房的冷卻水和來(lai)自車間衛生(sheng)設備、鍋爐(lu)、辦公(gong)樓(lou)等排放的生(sheng)活(huo)污水。

▋屠宰加工廢水特點/Characteristics of wastewater：

1、屠宰廢(fei)水(shui)一般呈紅褐色，有難(nan)聞的腥臭味，其中含有大量的血污(wu)，油(you)脂(zhi)質(zhi)，毛，肉屑，骨屑，內臟雜物，未消(xiao)化的食物，糞便等污(wu)物，固體懸浮物含量高 ，水(shui)質(zhi)水(shui)量變化大，水(shui)質(zhi)惡劣，BOD高，懸浮物較多(duo)，油(you)脂(zhi)含量多(duo)，大腸桿(gan)菌多(duo)，廢(fei)水(shui)量大。

2、屠宰(zai)廢水有(you)機物含(han)量高，可生化(hua)性好(hao) ，但其中(zhong)高濃度有(you)機質不易降解，處理難度較(jiao)大(da)。

3、屠宰廢(fei)水中(zhong)的營養物主(zhu)要(yao)是氮、磷(lin)，其中(zhong)氮主(zhu)要(yao)以(yi)有機物或(huo)銨鹽(yan)形式存在(zai)，而磷(lin)主(zhu)要(yao)以(yi)磷(lin)酸鹽(yan)的形式存在(zai)。

4、水質(zhi)水量(liang)變化比較大，即使在一(yi)天內水量(liang)的變化在不同時(shi)段也(ye)不同。

▋屠宰(zai)廢水量計(ji)算/Waste water calculation：

Q=q×S

Q：每日產生屠宰量

q:單位(wei)屠宰動物廢水產(chan)生量(liang)，單位(wei)：m3/頭或(huo)m3/百只(zhi)

S：每日屠宰(zai)動物(wu)總(zong)數量(liang)，單位：頭/d或百只/d

處理工藝說明：

考(kao)慮屠宰污水(shui)水(shui)質特點，對比各種(zhong)處(chu)理(li)方法的優缺點，得出目(mu)前(qian)屠宰污水(shui)經(jing)濟有(you)效的處(chu)理(li)技術為:以生物(wu)法為主，輔助必(bi)要的物(wu)理(li)、化(hua)學(xue)等方法作預(yu)處(chu)理(li)。

工藝流程圖（例）：　　

①1200m3/d雞(ji)屠宰廢水：

②500m3/d牛(niu)屠宰廢水：

▋屠(tu)宰廢水(shui)進(jin)出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

進水水質

廢水水質的確定(ding)應(ying)以實(shi)際監(jian)測數據(ju)為準。

無(wu)監測數據時，根據國(guo)內部分屠宰廠廢水(shui)資料，綜合原水(shui)水(shui)質指標如下：

肉加工廢水(shui)資料，綜合原(yuan)水(shui)水(shui)質指(zhi)標如下：

出水水質

根據：《肉類(lei)加工工業水(shui)源污染排放標(biao)準》GBB457-92 ，屠宰(zai)廢水(shui)達到(dao)二級(ji)排放指標(biao)如(ru)下(xia)：

《肉類加(jia)工工業水源(yuan)污染排(pai)放(fang)(fang)標準》GBB457-92 ，屠宰廢(fei)水達到一級排(pai)放(fang)(fang)指標如下(xia)：

▋屠宰廢水處理工藝的技術(shu)分析/Technical analysis：

厭氧(yang)生物處理(li)成本(ben)低， 但不能較好(hao)地去除(chu)氨氮， 故對于出(chu)水水質要求較高的情況下， 通常(chang)經過厭氧(yang)處理(li)后(hou)，還需進行好(hao)氧(yang)處理(li)或采用化學(xue)法(fa)去除(chu)氨氮才能達(da)到水質排放要求。

好(hao)氧法不僅可(ke)(ke)以獲得(de)很(hen)高的CODcr去除率，而且還可(ke)(ke)以去除氮、磷，但成(cheng)本很(hen)高，所以對于高濃度(du)屠宰廢水，通常**先經厭氧生(sheng)物法處理，然后使用(yong)(yong)好(hao)氧法處理，綜(zong)合使用(yong)(yong)厭氧和(he)好(hao)氧生(sheng)物法的優點， 可(ke)(ke)以獲得(de)高CODcr去除率，同時去除氮、磷，還降低成(cheng)本。

采用生(sheng)(sheng)物法(fa)處理屠宰廢(fei)(fei)水(shui)可(ke)考慮回(hui)收(shou)利用問題。活性污泥經過一(yi)定(ding)處理后。可(ke)作(zuo)為(wei)動物飼料用，還(huan)可(ke)回(hui)收(shou)屠宰廢(fei)(fei)水(shui)中的(de)蛋(dan)白質和(he)脂肪，產(chan)品可(ke)用作(zuo)動物飼料，還(huan)可(ke)以生(sheng)(sheng)產(chan)沼氣和(he)無害肥。達(da)到開發(fa)能(neng)源，變廢(fei)(fei)為(wei)寶，又促進農業養殖業發(fa)展的(de)目的(de)，是一(yi)項(xiang)具(ju)有生(sheng)(sheng)態平衡良性循環的(de)可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展工程。

廢水(shui)中含有較多的乳(ru)(ru)化(hua)油(you)脂和(he)懸浮(fu)固體，一(yi)般情(qing)況下難以用常規物化(hua)方法去除，可使用氣(qi)(qi)浮(fu)系統進行(xing)處理，氣(qi)(qi)浮(fu)系統集混凝(ning)反應與(yu)氣(qi)(qi)浮(fu)分離技術于(yu)(yu)一(yi)體，設置混凝(ning)（破乳(ru)(ru)）反應區(qu)，反應時(shi)間(jian)(jian)與(yu)原水(shui)性質(zhi)(zhi)、混凝(ning)劑(ji)種類(lei)、投加(jia)量(liang)、反應形(xing)(xing)式(shi)等(deng)因(yin)素(su)有關，一(yi)般為(wei)15-30min。水(shui)中微(wei)小的懸浮(fu)物和(he)乳(ru)(ru)化(hua)油(you)脂，在(zai)投加(jia)了混凝(ning)劑(ji)后，易破乳(ru)(ru)、脫穩(wen)、絮凝(ning)、結(jie)合，形(xing)(xing)成(cheng)大的絮凝(ning)顆粒而分離于(yu)(yu)水(shui)體。完成(cheng)混凝(ning)反應形(xing)(xing)成(cheng)的絮凝(ning)體比重接近1，沉淀(dian)需(xu)要較長時(shi)間(jian)(jian)，用氣(qi)(qi)浮(fu)法使之強制上浮(fu)，將空氣(qi)(qi)與(yu)水(shui)在(zai)一(yi)定的壓(ya)力(li)條(tiao)件(jian)下，使氣(qi)(qi)體*大限度地溶(rong)入水(shui)中，力(li)求處于(yu)(yu)飽和(he)狀態，然后把所形(xing)(xing)成(cheng)的壓(ya)力(li)溶(rong)氣(qi)(qi)水(shui)通過減壓(ya)釋放(fang)，產生大量(liang)的微(wei)細氣(qi)(qi)泡(pao)(pao)，與(yu)水(shui)中的懸浮(fu)絮體充分接觸，使水(shui)中懸浮(fu)絮體粘附在(zai)微(wei)氣(qi)(qi)泡(pao)(pao)上，隨(sui)氣(qi)(qi)泡(pao)(pao)一(yi)起浮(fu)到(dao)水(shui)面，形(xing)(xing)成(cheng)浮(fu)渣并刮去浮(fu)渣，從而凈化(hua)水(shui)質(zhi)(zhi)。