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豆制品(pin)大都是(shi)以經過加工(gong)制作(zuo)或精(jing)燒(shao)提取而得到的產品(pin)，傳統豆制品(pin)有(you)非(fei)發(fa)酵(jiao)類和發(fa)酵(jiao)類:

發酵類：豆腐乳、豆瓣醬(jiang)、醬(jiang)油、臭豆腐等

非發酵類：豆腐、百頁（千(qian)張）、素(su)雞（素(su)腸）、豆腐皮、豆腐干(gan)、腐竹、豆漿、豆腐腦、豆花等

常(chang)見的豆制品(pin)行業(ye)生產工藝圖(tu)如下：

▋豆制品生產主要(yao)工(gong)藝(yi)及廢水(shui)來源/Main technology and wastewater source of bean products production：

發酵類豆(dou)制品(pin)生產工藝以(yi)豆(dou)腐為例，主要環節有(you)：

初(chu)洗、清(qing)洗浸泡、磨漿、過濾(lv)、煮漿、點(dian)鹵、壓榨、成品

非發酵類豆制品生產工(gong)藝以豆腐乳為(wei)例，主要環節有(you)：

初洗、清洗浸泡、磨漿、過(guo)濾、煮漿、點鹵、壓榨、豆腐、切塊(kuai)發酵、成(cheng)品

廢水的主要來源為清洗浸泡的泡豆水和壓榨環節的黃泔水，以及車間沖洗地面的洗滌廢水。

豆制品(pin)生(sheng)產(chan)過程屬于間(jian)歇(xie)生(sheng)產(chan)方式，排(pai)水(shui)(shui)時間(jian)較(jiao)集中，水(shui)(shui)量水(shui)(shui)質不均(jun)勻；

豆制品(pin)加工廢(fei)水的(de)排放量大有機物濃度高，成分復(fu)雜，高濃度廢(fei)水水溫較高，*易腐敗酸化(hua)，到達(da)廢(fei)水站內時，廢(fei)水PH值可達(da)到5左右；

豆制品廢水(shui)污染物主要(yao)是多(duo)糖、蛋白質(zhi)和維生(sheng)(sheng)素物等(deng)物質(zhi)所(suo)組(zu)成總(zong)體上(shang)可生(sheng)(sheng)化性較好，易于生(sheng)(sheng)化降解；

豆制(zhi)品(pin)加工廢(fei)水黃泔(gan)水SS高達1000～1500mg/L，厭氧條件下易在廢(fei)水表(biao)面(mian)產(chan)生浮渣(zha)層(ceng)。

廢水特性：豆(dou)類廢(fei)水(shui)(shui)主(zhu)要源(yuan)自原料處理，清(qing)洗、脫水(shui)(shui)、各種(zhong)切割、精加工、以及脫臭，蒸煮等過(guo)程(cheng)加工過(guo)程(cheng)。豆(dou)類廢(fei)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)大(da)(da)量(liang)的蛋白質、有(you)(you)機(ji)酸、大(da)(da)量(liang)懸浮物(wu)和碳水(shui)(shui)化合(he)物(wu)。由于有(you)(you)很(hen)多的懸浮物(wu)，且豆(dou)類廢(fei)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)含大(da)(da)量(liang)的溶解性有(you)(you)機(ji)物(wu)，并(bing)且有(you)(you)時還會有(you)(you)難(nan)聞氣體。同時這些豆(dou)類廢(fei)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)銅、亞(ya)鉛、猛、鉻等金屬(shu)離子含量(liang)較(jiao)多，細(xi)菌、大(da)(da)腸桿菌群也常有(you)(you)超過(guo)國家排(pai)放(fang)標準(zhun)，所以豆(dou)類食品廢(fei)水(shui)(shui)要經(jing)過(guo)處理后才能排(pai)放(fang)。

豆(dou)制品生產(chan)具有作坊式生產(chan)，產(chan)量低，布點(dian)分散(san)，工藝繁多等特點(dian)。

廢水主要來源于水(shui)洗(xi)浸泡(pao)（泡(pao)豆水(shui)）、壓(ya)榨過濾(lv)（黃泔水(shui)）和(he)洗(xi)滌沖洗(xi)廢水(shui)。

各股(gu)廢水的水量和濃度會隨(sui)著生產工藝、產品類別、生產習慣(guan)等的不(bu)同而不(bu)同。

泡(pao)豆水(shui)(shui)和壓榨過程(cheng)中流出(chu)的(de)黃泔水(shui)(shui)總量是大豆重量的(de)5.5?7倍。

其中泡豆(dou)水的(de)排放量是大豆(dou)投料量的(de)1?1.5倍

黃泔(gan)水的排放量是大豆(dou)投料(liao)量的4?5倍

還有豆腐(fu)生產淸(qing)潔(淸(qing)洗)用水的(de)量更是(shi)大豆重(zhong)量的(de)10?20倍

黃泔水：COD高達20000到30000mg/L

黃泔水的組成更為復雜：除(chu)含(han)泡豆水的所有成(cheng)分(fen)以(yi)外，還含(han)有蛋白(bai)質（大豆清蛋白(bai)、大豆凝血(xue)素、胰蛋白(bai)酶(mei)抑(yi)制(zhi)因子等(deng)）、氨基酸(suan)、脂類(lei)等(deng)。

泡豆水：COD為4000到8000mg/L

泡(pao)豆(dou)水的主要成分(fen)：水溶性(xing)非蛋(dan)白(bai)氮、棉籽糖等(deng)(deng)寡糖，檸檬酸(suan)等(deng)(deng)有機酸(suan)以(yi)及水溶性(xing)維生素、礦物質(zhi)等(deng)(deng)，此外，還(huan)有異黃酮等(deng)(deng)色(se)素類(lei)物質(zhi)。

洗滌沖洗水：COD為500到1500mg/L

豆腐生產清洗用：水中含有(you)大豆清(qing)蛋白、糖類、豆渣和清(qing)潔劑等

▋豆制品生(sheng)產廢水(shui)進(jin)出水(shui)水(shui)質/Inlet and outlet water quality：

廢水類型：豆類(lei)加工(gong)廢水、豆制(zhi)品(pin)加工(gong)廢水

豆(dou)制(zhi)品(pin)加(jia)工廢水(shui)(shui)來源中(zhong)黃泔水(shui)(shui)的(de)污染物(wu)含量*高，因此，常(chang)見的(de)豆(dou)制(zhi)品(pin)加(jia)工工業中(zhong)含壓(ya)榨水(shui)(shui)的(de)與不含壓(ya)榨水(shui)(shui)的(de)綜合水(shui)(shui)質也有所(suo)不同，具體(ti)數值(zhi)見下圖

處理工藝說明：

考慮豆類廢(fei)水(shui)水(shui)質特點(dian)，對比各種處理方(fang)法(fa)的(de)(de)優缺點(dian)，得出目前豆類廢(fei)水(shui)經濟有效的(de)(de)處理技(ji)術為:采取活性污泥、生(sheng)物轉盤、氣(qi)浮(fu)、生(sheng)物接觸(chu)氧(yang)化、厭氧(yang)-好氧(yang)串(chuan)聯生(sheng)物處理等國內外的(de)(de)技(ji)術，從而使出水(shui)水(shui)質達到設計標準(zhun)或者**標準(zhun)。

1、含有黃泔水通常選(xuan)用(yong)A2/O工藝(yi)：

2、不含黃泔水的通常(chang)選用雙A/O工(gong)藝：